Clássico francês, o Filé ao Molho Mostarda
é um prato sem grandes segredos de preparo.
Fala turma!! Tudo bem com vocês? Desculpem o sumiço, mas situações particulares me impediram de escrever por um longo tempo!
Quanto à carne, o corte mais comum é o filé mignon ou alcatra.
Mas tá valendo o bifinho que você tiver na geladeira.
Para variar o sabor, uma dica legal é colocar envolta do medalhão bacon fatiado, fica super saboroso e combina muito com a mostarda.
A dica é chapear o filé em uma panela grelha de ferro, que aumenta a temperatura, deixando a superfície bem mais bem quente, o filé tostadinho por fora e ao ponto por dentro.
Eu particularmente gosto ao ponto, sabe ligeiramente vermelhinho, e você?
O maior segredo deste prato, é acertar o ponto da carne, e para isso algumas dicas podem ajudar.
Observe o tempo de preparo e pressione a carne, com o indicador como mostra as figuras abaixo para obter o ponto desejado do seu filé.
Preparar na hora de servir e com ingredientes de qualidade!
Vamos lá? ao preparo?
Ingredientes:
A indicação é de mostarda Dijon francesa mas eu prefiro uma mais suave como a Spicy Brow Mustard, particularmente acho muito mais gostosa que a Dijon (que tem sabor mais intenso), mas é ao gosto do freguês e é bacana intercalar os diferentes tipos de mostardas, variando assim o sabor do mesmo prato.
-1 kg de filé mignon cortado em medalhões (8 medalhões);
-1 colher (sobremesa) de alho moído (+ou- 5 a 7 dentes de alho, um para cada filet);
-1 cebola bem picadinha (É importante que os cubinhos de cebola tenha cortes regulares, do mesmo tamanho);
-3 colheres (sopa) de mostarda de Spicy Brow Mustard ou Dijon;
-1 pote de creme de leite fresco (500 ml);-Sal e pimenta a gosto;-1 cubo de caldo de legumes;
-1 colher (sobremesa) de manteiga;-1 colher (sobremesa) de azeite;-Grill para temperar carne (opcional);
MODO DE PREPARO :
-Faça o arroz branco;
Enquanto a arroz cozinha ...vamos à carne:
Para preparar os medalhões
-em casa, é muito simples, basta enrolar a peça de filé mignon várias vezes no papel filme dando a forma arredondada e apertando;
-Dada a forma do medalhão, corte em fatias de 2cm, retire o plástico filme ao redor e tempere com sal a gosto (usei grill);
- e pimenta do reino moída a gosto;
-colocar chapa no fogo com 1 colher de manteiga e 1 fio de azeite;
-Quando a chapa estiver bem quente, colocar os medalhões e chapea-los na manteiga;
- com ajuda do pincel, vá transferindo a manteiga da grelha para os filés temperando-os, para ir pegando gosto;
Hummmm ja dá água na boca não dá?
-não mexa os filés de lugar para não abaixar a temperatura da grelha e não formar água;
-Controle a ansiedade e deixe-os lá paradinhos, por 6 a 8 minutinhos ou até observar que dourou de um lado e só então vire para dourar o outro lado;
- Com auxílio de uma faca, espete o medalhão para ver se está no ponto, se ao apertar, ainda estiver saindo sangue, significa que não está no ponto deixe por mais uns minutinhos;
- a não ser que você goste bem mal passada;
Agora, vamos ao molho de mostarda!
Em uma outra panela, coloque 1 fio de azeite e frite o alho.
- após alhos amarelados, acrescentar a cebola mais 1 caldo de legumes, fritar o caldo junto até a mesma até ficar translúcida;
-acrescente a mostarda. A indicação é Dijon, mas como para o meu paladar ela tem sabor muito forte, dou preferência pela Spicy Brown que é mais suave! Mas é só preferência pessoal, qualquer marca da sua preferência ou a disponível da sua geladeira, tá valendo e fica uma delícia também!
-O creme de leite, é fresco, porque a mostarda já é grossa, se colocarmos o de caixinha o molho ficará muito espesso. Mas como a gente nem sempre tem fresco em casa, super dá para substituir usando o de caixinha ou de lata mesmo com soro e tudo, e acrescentar um pouquinho de leite para não ficar tão grosso;
-deixe apurar por 5 minutinhos (caso seja o creme de leite fresco) se for o outro menos tempo 1 minutinho;
-Despeje sobre os filés, onde os mesmos foram fritos, o intuito é transferir todo o sumo + o queimadinho da chapa dos medalhões para o molho, emprestando o sabor da carne.
- Nesta hora, antes de colocar o molho você pode deglacear, acrescentando 30 ml de vinho branco mexendo e deixando evaporar por 1 min, depois só acrescentar o molho. O vinho faz parte e presenteia a receita com um toque todo especial no final! Deglaçagem é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido geralmente alcoólico, para retirar do fundo da frigideira, a parte do alimento que fica ali agarrada. Confesso que no dia a dia, deglaceio com o próprio molho, cá entre nós abrir um vinho para usar 30 ml, quanto desperdício! Deixo, para quando vou receber amigos para jantar e sei que vamos consumir o vinho depois, aí eu uso feliz.
-deixe por mais 2 minutinhos, o suficiente somente para incorporar bem o molho sem permitir que os medalhões passem do ponto desejado;
-acrescente a mostarda. A indicação é Dijon, mas como para o meu paladar ela tem sabor muito forte, dou preferência pela Spicy Brown que é mais suave! Mas é só preferência pessoal, qualquer marca da sua preferência ou a disponível da sua geladeira, tá valendo e fica uma delícia também!
-O creme de leite, é fresco, porque a mostarda já é grossa, se colocarmos o de caixinha o molho ficará muito espesso. Mas como a gente nem sempre tem fresco em casa, super dá para substituir usando o de caixinha ou de lata mesmo com soro e tudo, e acrescentar um pouquinho de leite para não ficar tão grosso;
-deixe apurar por 5 minutinhos (caso seja o creme de leite fresco) se for o outro menos tempo 1 minutinho;
-Despeje sobre os filés, onde os mesmos foram fritos, o intuito é transferir todo o sumo + o queimadinho da chapa dos medalhões para o molho, emprestando o sabor da carne.
- Nesta hora, antes de colocar o molho você pode deglacear, acrescentando 30 ml de vinho branco mexendo e deixando evaporar por 1 min, depois só acrescentar o molho. O vinho faz parte e presenteia a receita com um toque todo especial no final! Deglaçagem é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido geralmente alcoólico, para retirar do fundo da frigideira, a parte do alimento que fica ali agarrada. Confesso que no dia a dia, deglaceio com o próprio molho, cá entre nós abrir um vinho para usar 30 ml, quanto desperdício! Deixo, para quando vou receber amigos para jantar e sei que vamos consumir o vinho depois, aí eu uso feliz.
-deixe por mais 2 minutinhos, o suficiente somente para incorporar bem o molho sem permitir que os medalhões passem do ponto desejado;
tempo de preparo: 20 minutos
tempo de cozimento: 8 minutos para filé, 5 minutos para molho
20 minutos para o arroz branco
Rendimento aproximado: 6 pessoas
